Pizza napolitana conquista Guadalajara
Cada vez con más establecimientos que ofrecen pizza originaria de Nápoles, Italia, este alimento avanza en la conquista de los paladares tapatíos. Desde chefs o cocineros que gustan de elaborar pizza hasta italianos que radican en la ciudad ofrecen en distintos restaurantes a los tapatíos lo que Nápoles tiene para el mundo de su gastronomía.
¿Sabías que la pizza es el segundo alimento más consumido en México?
Lo es, solo se encuentra por debajo de los tacos que son el rey en lo que a consumo de alimentos se refiere.
Para darnos una idea en el país se consumen 145 millones de pizzas al año, con esta cifra México se coloca en el tercer lugar a nivel mundial.
Por ello, Joshua Serrano, único mexicano Campeón Panamericano de la Pizza, originario de CDMX y quien estudió en Nápoles, abrió la primera escuela de pizza napolitana en el país, que tiene como oferta académica cursos, diplomados y formación profesional.
La escuela para pizzeros «Capolavoro Scuela» se encuentra en la alcaldía Benito Juárez. La buena noticia es que abrirá la segunda escuela en Guadalajara que iniciará cursos en julio próximo, y formará parte de la Escuela Culinaria Internacional (ECI).
«Es un parteaguas para seguir dando a conocer la buena pizza, porque es muy conocido en México que la pizza es chatarra o fast food cuando realmente no lo es, y este es nuestro trabajo, nos estamos encargando de dar a conocer la verdadera pizza napolitana«, explicó Serrano.
Y… CUÁL ES LA DIFERENCIA DE LA PIZZA ITALIANA
Si pensamos en una pizza, seguramente la imagen en nuestra mente será de una pizza tradicional americana, pero la napolitana es diferente, parte del principio que menos es más; es decir, tienen menos ingredientes, diferente textura y tamaño.
«Hace 10 ó 12 años que yo empecé a hacer esta pizza en México, no era muy bien aceptada porque muchos decían que era muy aguada, difícil de comer; en Italia se come con cubiertos o la doblan en cuatro y le llaman pizza portafolio.
“En Italia no comparten la pizza, llega 10 personas a una mesa y cada quien pide su pizza y en México estamos acostumbrados a que, una pizza la compartimos en familia, con amigos; pero año con año hemos visto mayor aceptación y he visto un crecimiento increíble de la pizza napolitana», explicó.
Tercera edición de la Caputo Cup
Por tercera ocasión se llevó a cabo la Caputo Cup México, teniendo como sede a Guadalajara, a donde se trasladan todos los participantes para preparar la pizza que los lleve a ganar el campeonato.
Para esta edición se contó con 40 participantes quienes tuvieron cinco minutos para preparar de principio a fin su pizza, que podía ser “Marinara» o “Margarita” los dos tipos de pizza napolitana.
«El pueblo mexicano tiene mucho talento y el mercado mexicano es muy importante, me atrevería a decir que a nivel mundial, para la pizza napolitana contemporánea», comentó Ciro Cascella para GO Business, Cascella es pizzaiuoli (pizzero en italiano), cuya pizzería ha sido incluida en la Guía Michelin de los últimos cuatro años.
«Vienen participantes de toda la República Mexicana y también italianos que viven aquí en México, y cada uno tiene su particularidad de cómo estirar la masa, cómo hornearla, cada quien tiene su sello«, agregó Francesco Bianco, juez de la competencia.
El triunfo fue para la cocinera de Aguascalientes, Susana Sánchez Cruz, el premio que obtuvo fue el vuelo para Italia, para participar en el campeonato mundial Caputo Cup para la edición del próximo año.
“La pizza es una pasión que ya no puedo dejar de aprender, de saber más, de saber toso del mundo de la pizza. Es con lo que quiero vivir y con lo que me quiero morir”, dijo Susana Sánchez tras conocer su triunfo.
